スタッフBLOG

10月10日    お漬物とコーヒー

『tsukikoya BLOG』ツキコヤ ブログ
自家焙煎スペシャルティーコーヒー豆の販売&カフェです。
(お店へご来店される前に、お電話でのご確認、御予約をお勧め致します。)
(コーヒー豆の販売は店頭でも行なっております。)

※土日祝日は16時ラストオーダーで、17時から18時が1度closeになります。

※10月のお休みはありません。

 

本日のブログは、もんちゃんです。

 

皆さま、三連休はいかがお過ごしになりましたでしょうかー??
ワタクシは最終日の昨日、お休みを頂きまして、【失敗をしないぬか漬け講座】に行って参りましたー!!

 

 

 

 

 

 大家さんや、ショクヤボ農園さんの影響でお漬物に興味を持ちお邪魔したのですが、講座の内容はとても興味深く、水や塩にもくわしい先生で、お漬物の話を聞きながら、コーヒーの事も考えてしまいました。
お水にはカルシウムやマグネシウムなど、ミネラルを多く含んだ硬水と、それが少ない軟水 があります。

 

そして、お塩にもミネラル分が多いもの、少ないものがあるそうで

 

 

 

一般的には、コーヒーを淹れるのには、ミネラル分が抽出の邪魔をしてしまうので、軟水の方が向いているといわれています。

  

事実、硬水で淹れたコーヒーよりも、軟水で淹れたコーヒーの方が味わいが濃く出ます。

 

 では、抽出ではカルシウム、マグネシウムの少ない軟水を使い、抽出後、ナトリウムが少なく、カルシウム、マグネシウムなどミネラルを含んだ塩を加えてみたら、どんな味になるのだろう、、、

 

 とか、

 

 

酸味のないコーヒーに、果物ではなく、お漬物の発酵系の酸味を加えたらどんな味になるのかな、、、

 

 とか、
 やはりコーヒーな毎日を過ごしていると、何をしていてもコーヒーの事を考えてしまいますねー(笑)

 

 

では本日も、美味しいコーヒーライフを♪♪♪

 

 

自家焙煎コーヒービーンズショップ&カフェ

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ツキコヤ コーヒー

10月7日 食欲の秋

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本日のブログは、ユージです!
ブログ引っ越し以来初めてのー

 本日のラテですねʕ•̀ω•́ʔ✧

ボチボチ乱れてますね(¯―¯٥)笑

ではでは本日は食欲の秋という事で?

先日行った横須賀中央は上町にありますはスペインバル「黒猫」さんのご紹介(^^ゞ

ビールは、感じるフレーバーこそ

コーヒーに劣るのかもしれませんが

やはりプロセス毎に国毎に多様な味を持つ

好きな飲料です。ʕ•ٹ•ʔ

スペインのビールも美味。笑

マッシュルームのアヒージョ

大盛りのサラダΣ(´∀`;)

ズッキーニのプランチャ

アリオリソースで和えたジャガイモ

思えば野菜ばかり食べてましたねー笑

近頃 塩、胡椒、オリーブオイル

これらのもつ戦闘力にハッとする事がよくありますが

やはり多種多様な塩があり胡椒がありオイルがあるのだと

アンテナは常に立てておかねば

勿体無いと思いますが

上記3種のバランスと食材とのかみ合わせがとっても好みでした!

不意に野菜から旨味の暴力を受け

「おかわり」と言ってしまった私は悪くないでしょう。

黒猫さん御馳走様でした。・゚・(ノ∀`)・゚・。
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10月6日    コーヒーの味

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本日のブログは、もんちゃんです。
昨日の夕方、綺麗ないわし雲が出ていましたー

秋の訪れを感じつつも、ここ数日の気温の低下に、早くも短い秋の終わりを感じております。

 

先日UCCさんのコーヒーイベントにお邪魔してまいりましたー!!

  

コンテストのチャンピオン達が作るコーヒーと、オリジナルのコーヒードリンクをたくさんいただき、勉強させていただきましたー!!

 

 

 

 

 

 

そんな気温と反比例してコーヒー熱が上昇する中、最近お客様とコーヒーの味についてお話する機会が多くなってきました。

 
お好きな味

 
苦手な味

 
抽出による味の変化

 
求める味への抽出の工夫

 

ドリップは注ぎ方だけでもコーヒーの味わいは変わります。

 

プレスやエアロプレスにすると、さらに味は大きく変わります。 

 

皆様のお好きな味はどんな味ですか ?

 

皆様のお好みにあったコーヒーを淹れられるようもっともっと勉強していきたいと思っています。
お気軽に好きな味、苦手な味をお伝え下さい。

 

 
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10月5日 色彩採集

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本日のブログは、自宅が服の山になっているスタッフゆりです。

衣替えをしたものの、寒いの?暑いの?と毎朝戸惑っています。

結果、部屋にこんもりとカマクラの如く服の山が…。

 

わたしの着る服の色は、黒、白、ベージュが基本色です。

あまりカラフルな服を着ないので、かわりにTSUKIKOYAのキッチンで色を採集することにします。

最近集めた色は、「黄色」です。

 

 

色の採集といえば、「フレデリック」という絵本をご存知でしょうか?

「スイミー」の作者、レオ=レオニさんの絵本です。

 

牧場に沿った石垣の中に、おしゃべりのねずみの家がありました。

お百姓さんが引っ越してしまったために、納屋は傾き、サイロはからっぽに。

おまけに冬が近づいています。

のねずみたちは冬に備え、せっせと食べ物を蓄えました。

でも、フレデリックだけは別。

どうして働かないのかと聞く仲間達に、フレデリックは

「色を集めてるんだ。冬は灰色だからね。」

「おひさまの光を集めてるんだ。」

「言葉を集めてるんだ。話のたねがつきてしまうから。」

と答えます。

冬が来て、楽しく過ごしていたのもつかの間、食べるものが尽きて、

おしゃべりをする気にならなくなりました。

「フレデリック、君が集めたものはどうなったんだい?」

そこでフレデリックはせきばらいをすると・・・。

 

わたしはこのお話が大好きです。

今回はフレデリックに習って、色彩採集をしてみました。

そろそろ冬の匂いが鼻をかすめるようになりました。

次は何色を集めましょう。

 

大人の方でもぐっとくる絵本だと思います。

是非お気に入りのコーヒーと共に、のんびり読んでみて下さい♪

 

 

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10月4日 秋の訪れ

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気候はすっかりと秋ですねー🍁
そして今日は十五夜です。
満月まではまだもう少しなのですが、今日はぜひゆっくりとお月さま見上げてみてください☺️
この季節、私は涼しくて過ごしやすく、お出かけもしやすいから大好きなのですが

本来、亜熱帯に生息するうちのコーヒーの木にはきびしい季節がじわじわとやってきました💦

今朝も水をあげようとしたら下の方の葉がポロポロと数枚落ちてしまい、、

新葉🌱もでてきているのでそこまで心配ではないのですが、寒さ対策そろそろ講じなければ。
とりあえずアンプルを切らしたので買いに行きます。笑

ツキコヤの庭や入口も秋には紅葉が真っ赤に!

去年は鮮やかな赤絨毯になってました

今年はどんなふうになるのか今から楽しみです♪

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ツキコヤ コーヒー

10月2日    今日は東京へ

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※9月は1日(金)が18時open
5日(火)が15時ラストオーダーで16時closeです。
※10月のお休みはございません。

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本日のブログはもんちゃんです。
10/30に行われるUCC東京予選に向けて、連日こちらのコーヒー豆と遊んでおります。


某イケメン俳優さんではございませんが、「実に面白いっ」
温度、挽き目はもちろんですが、少し注ぎ方を変えてみるだけで、味わいがガラッと変わります。
カッピングが味をバラバラに考える作業だとすると、この検証作業は、ドリップのそれぞれの効果をバラバラに考える作業な気がします。

温度を変えると、こうなる。
粉の粗さを変えると、こうなる。
おとす時間を変えると、こうなる。

1つずつ、少しずつ変えると、それぞれの作業の味への効果が分かってくる気がします。
大変ですし、面倒くさいですけどね(笑)
でも大会に向けて、夏休みが終わる1日前にやる宿題のように、やらなければならない状況にあるからこそできる新しい発見は、快感です!!
今日はお休みをいただき、新たなる発見をするため、都内を回って来ようと思っております!!!!
まずは、今月末の決戦の地【UCCコーヒーアカデミー東京校】

では、いって参りまーす!

 
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10月1日 空想実現力

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今日のブログはおふとん大好きなスタッフゆりです。

最近朝晩は気温が下がるようになり掛け布団を2枚に増やしました。

ふとんに包まり「おふとん最高!!」と声に出すと、幸福感に身体中が満たされ気持ちよく寝られます。まさに幸せ絶頂睡眠。おすすめです。

 

昨日はお休みでしたので、六本木の21_21 Design Sight「そこまでやるか 壮大なプロジェクト展」へ行って参りました。最終日前日に滑り込みました。

アートとしては規格外の圧倒的スケールの作品が、写真、映像、絵画、インスタレーションとして展示され、中には実際に触れられるものもありました。

笑ってしまうくらいに、壮大。

壮大さにも色々ありまして、ポスターから作品の壮大さがだいたい分かるかと思います。

 

 

なぜ、人はそんなこと思いついちゃうのだろう。

例えばそれは、おふとんに包まりながら目の前の大きなマンションをおふとんで包んでしまったらどうなるだろう、なんて寝る前に考えるようなこと。

 

 

きっと、そんなの無理だよ と机上の空論で終わってしまうような、声に出すことなく空想のままで終わってしまうような世界。

そういうどうでもいいけどワクワクする空想を、実際に実行して実現させてしまう人たちがこの世の中にはいるのです。

その原動力となる好奇心、欲、執着、それらを糧に「やってみよう」と決心してから計画、設計、技術、全てがパズルのように組み合わさってひとつの作品となっていきます。

 

実行力のある人には、本当に敵いませんね。

「無理」なんて言わずにやろうと思えば、だいたいのことは叶ってしまうものです。

大人になった今だから子供の頃の空想が実現できる、ということはたくさんあるのかもしれません。

楽しそうなことは、どんどん実現すれば良いのです。

日々の生活の中で「こんなことあったら面白いな」「あんなことできたら楽しいな」という空想をたくさん貯蓄して、楽しいこと面白いことをどんどん増やしていける世界は素敵ですね。

 

わたしもTSUKIKOYAを通してやってみたい面白いことが、これからたくさん出て来る気がします。

この展示作品たちのように些細なことから壮大なことまで、実現できたらもっともっと人生が楽しくなりそうです。

 

 

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9月30日 ツキコヤのコーヒー講座

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※10月のお休みはございません。

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今月のコーヒー講座のお知らせです☕️

今月は22日(日)15:00〜

いつものように、ご予約お電話や店頭で受付しておりますが、ギリギリまで予定がわからないな〜という方は、当日ふらっと来ていただいても大丈夫です!

最近徐々に参加してくださる方やご興味を持ってくださる方増えてきておりまして(ありがとうございます😆)

講座の朗読が終わった後の内容は、当日のご参加いただいている方の人数やご興味のある内容からマスターがライブ形式で決めています!

なので来てくださった方との一期一会な講座内容となっております✨
オススメです!!

お気軽にお問い合わせやふらっといらっしゃってください😊おまちしておりますー!

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ツキコヤ コーヒー

靖國ブレンドについて

靖國ブレンドの内容

 

靖國神社さまよりご依頼頂きまして、2016年に続き、2017年も靖國神社にてコーヒーをご提供させて頂きました。

9月22日から24日の3日間、秋のお彼岸の時期でした。

 

靖國神社の神さまは、他所の神さまと違い、元々は私達と同じ人間です。

「最期に美味しいコーヒーが飲みたい」と、遺書も見つかっています。

平和だからこそ、輸入品が手に入り、私達は不自由なく暮らす事ができます。

そこでお彼岸のこの時期に平和を願い、靖國神社でコーヒーを謹んでご提供するご縁となり、去年、今年とツキコヤ靖國店はオープンしてました。

 

ツキコヤのオーナーをしている私が、台湾でコーヒーの審査員をした時に、台湾のコーヒーの始まりなど勉強する機会がありました。

台湾のコーヒー栽培は、日本が統治していた時代に、天皇陛下に献上する為にコーヒー栽培が始まったと、言われています。

当時の事を考えて、『献上コーヒー』を再現するイメージで、今回はブレンドコーヒーを作りました。

2種類のコーヒー。

 

深煎りは、当時のコーヒーをイメージ。

浅煎りは、現在のカルチャーのコーヒー。を、それぞれ、アイスとホットでご提供いたしました。

 

特にそのことについては触れずにご提供をしていた為、意味があったかなかったか。わかりませんが。。。

 

平和を祈り、コーヒーを飲んでホット一息ついていただけてれば、良かったのかな。と思っています。

 

靖國ブレンドは、平和願うブレンドにいたしました。

 

スペシャルティコーヒー tsukikoya 田村英治