オーナーの美味しくなる BLOG

簡単です。
気持ちが安らぐ事の出来る環境へ移動して、コーヒー豆を挽いて、お湯を注ぎましょう。その香りや苦味や温度やホッとする気持ちこそが、数字では測れない本当のコーヒーの美味しさです。
しかし、そのコーヒーと出逢う事は二度とありません。出来ません。
13世紀から続いてきたコーヒーの魅力です。
奇跡に近いその一杯を再現する事は誰にもできませんが、どうしたら、どんなコーヒーが出来るのか、世界中のコーヒー好きが情報共有を始めた事で、再現性を含めた可能性は、日々進化を始めました。
では、現代のコーヒーでは、何をどうしたら、どんなコーヒーを淹れられるでしょう?
簡単です。
生豆の品質を理解し、湿度と気温と酸素と窒素と焙煎機の熱バランスと圧と風速を把握して品質を下げないカロリーコントロールをしながら焙煎し、水の成分のカルシウムや鉄分のバランスと温度をppm/tdsなどで調節し、焙煎後の豆の中で起きている経時変化を正確に把握しながら、抽出したい味わいを、頭の中で鮮明にイメージして、浸透圧や浸漬のバランスを調節しながら、ドリッパーの内部の温度変化を起こさない工夫をして、コーヒー豆の使う量と湯量のメソッドを決めて抽出するだけです。
それが楽しいから美味しいコーヒーが出来上がります。
こんな、ややこしいコーヒーの話を時々アップしていきたいと思います。しっかりと、理解すれば、細かい機材なしでいつでも美味しいコーヒーが淹れられるようになります。
それが楽しいからコーヒーにハマっていきます。
美味しいですよ。
TSUKIKOYA

TSUKIKOYA COFFEE BLOG

# 1 美味しいアイスコーヒー

#2 家でもコーヒーを美味しく淹れたい

# 3 ドリップの淹れ方を知りたい

#4 軟水と硬水の答え

#5  コーヒーの焼き方

#6 スペシャルティコーヒーとは?

#7 コーヒーの品質評価とは?

#8 靖國ブレンドの内容

国際審査員として台湾へ vol,1

国際審査員として台湾へ vol,2

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国際審査員として台湾へ vol,11

スペシャルティコーヒーの歴史:NO,1

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