6月19日 狙い

『tsukikoya BLOG』ツキコヤ ブログ

自家焙煎スペシャルティコーヒー豆の販売&カフェです。

(お店へご来店される前に、お電話でのご確認、御予約をお勧め致します。)

(コーヒー豆の販売は店頭でも行なっております。)

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2018年2月1日2号店オープン 横浜中華街南側朱雀門前

※土日祝日は16時ラストオーダーで、17時から18時が1度closeになります。

※6月は5日(火)11日(月)が元町中華街2号店お休み

13日(水)がtsukikoya本店 16時ラストオーダー、17時close

20日(水)tsukikoya本店がお休みです。

※6月のコーヒー講座はお休みです。

本日のブログは ユージです!

先日の試作(゜-゜)

リモンチェッロアンチョビキャベツぺぺ(; ・`д・´)

想像よかやや甘めな仕上がり

普通に果皮果肉を使うべきでしたかねー

それに塩茹でキャベツの甘みがとんでもなかった

味に狙いをつけて

いざその味を出すというのはやはり

どうしても難しいなぁ〜と思うのですが

まず仕上がりのイメージは明確に持っておくべきだと思いますし

各味の要素や素材がどこで、何によってどのくらい変化するか ということ

それぞれをクリティカルに(最も効果的に、最小値にて)変化させる項目はそれぞれなんなのか とか

1つの狙いをつけた味を作るのに方法は多々あれど、把握しておくべき項目も多く案外苦労するものですよね。

今回の作り方、素材において 予定より甘く仕上がったという経験を得たわけでしので、次回同じ味を目指す際にはプロセスに違いが生まれるのは言うまでもないわけです

そんなことより

メロンの季節ですねー

ミニストップのメロンソフトの広告に吸い込まれてしまいましたがー笑

素敵なメロンスイーツ探しの旅とかしてみたいですなー( ´∀`)

メロン系フレーバーのコーヒーも欲しいところですなー

いつでもメロンを狙っているユージでしたʕ•̀ω•́ʔ✧

自家焙煎コーヒービーンズショップ&カフェ

〜tsukikoya coffee〜
ツキコヤ コーヒー

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