1月26日 くんせい

「Viator Coffee ~tsukikoya~Blog」
スペシャルティーコーヒーの自家焙煎販売&カフェです。
お店へご来店される前に、お電話でのご確認、御予約をお勧め致します。
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※土日祝日は16時ラストオーダーで、17時から18時が1度closeになります。

※1月のお休みは1日、2日です。
3日は13時18時までのカフェタイムだけの営業になります。
※2月のお休みは3日、16日です。

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本日のランチの受付は終了しました。

スタッフのブログ。

本日のブログはユージです この前初燻製に挑戦しました! お手軽な燻製機?です 塩胡椒、チリペッパー、ジャークチキンパウダーを馴染ませて 乾燥させたササミです^^ 仕上がりはこのように 一緒にドライマンゴーも燻製してみましたが コーヒーの考え方をもとに考察してみると ・楽しい ・食材に適した燻製時間がある ・密閉時間は長すぎてはいけない ・ウッドチップの量に対して適当な加熱時間がある ・釜内の温度も中身に対して適当なアプローチがある ・そのまま食べられるような食材には、強すぎる熱も 長すぎる燻製時間もいらない ・下味含め下ごしらえは大事。笑 細かい分析はこれから徐々にですね^^ なにせ、食材を生かしつつ苦味を付けすぎないようにクセ付けしていく 感じなんでしょうか 食材、下味、クセのバランスを取っていく、引き立てあう作業 みたいな 納得いく味がだせるまでもう少しかかりそうです 酒と完璧に合わせるつまみ作ってやりますよ、、、。 いやぁ こうゆうの楽しいですよね^^笑 自家焙煎コーヒーVIATOR COFFEE~cafe tsukikoya~

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